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本文目录

1. 中餐整鱼怎么上
2. 鱼装盘腹部朝什么方向
3. 鱼放三天臭客住三天嫌的意思

一、中餐整鱼怎么上

1、在酒席，官宴，求人办事请客中，整鱼上桌，鱼头朝东，鱼肚朝北。鱼头朝右上座的首席贵宾，鱼头和鱼尾自然连带出主宾和陪客。

2、主陪者先要拿起公用筷子，把鱼身上最好的部位夹到主宾桌前的私盘里，鱼头不能动。

3、在沿海或滨湖城乡，鱼不吃另外一面，有出门不翻的说法，剩下的拿去氽汤。鱼肉随意吃，说法是年年有余。

二、鱼装盘腹部朝什么方向

宴席上整鱼肚子要朝向客人，“鱼”端上客桌，头和尾有三种放法：

1、鱼头向外，意思是要大家走好，人人方便，将来能鲤鱼跳龙门，有个出息；

2、鱼头正对主客或有特殊身份的人，意思是对主客表示特别尊敬，示意其为宴桌众客之首，居高临下，敬请赐教；

3、鱼头向西或向东，向西的意思是逆流而上，鼓励大家敢作敢为，奋力拼搏，向东的意思顺流而下，一帆风顺，所向无阻。

鱼通常要放在诸多菜上完之后才端上。其一是祝大家生活富裕，年年有余，二是说宴席接近尾声，有暗示客人见鱼思饭之意。

而在送亲的客席上，厨师在做好鱼之后，会令跑堂的在托盘里放一帖红纸，连鱼一并送上餐桌，这时送亲的大客便知道菜肴将齐，厨师要讨谢厨礼。有经验的送亲主客便自动地从口袋里掏出谢礼和香烟，放在托盘里，随口说：“不成敬意。”跑堂的即打躬施礼转身而去。

三、鱼放三天臭客住三天嫌的意思

鱼放三日发臭，客住三天讨嫌。也就是在告诉我们分寸感的重要性，做事把握好分寸，这便是我们平日里所说的，情商；会处事的人，也就是情商高的人，知道分寸在那里，这是一个人的智慧，也是一个人的修养；

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